什么时候吃新鲜的笋

春天吃新鲜的笋，这是一种季节性的应节食物，一般是在立春后出土，出土期主要分为有三个阶段：初期是2月上旬到4月中中期为4月中下旬后期为5月之后。一般出笋的初期和后期的春笋，因为成竹的可能性是比较小的，所以可以全部采挖，用来出售或是加工成其他的食物。

中期出土的春笋，因为个头比较大，健壮，生命力比较强，因此大部分都会被留着培育成竹。应该采挖的春笋，一般是小经笋、弱笋、小笋、退笋等注意采挖的时候也需要一定的技巧，不可以损伤竹鞭、根、芽等。

竹笋一年四季都会有，以春笋和冬笋的口感最佳。这两种笋是按采摘的时间来命名，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，因为大多在农历十月份出笋，所以称冬笋。而春笋是指已经破土以后的竹笋， 是在立春后出笋，一般在阳历三月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比， 春笋粗纤维较多，口感较粗糙一些 而冬笋更为细嫩，有 “笋中皇后”的美誉。

常说“春雨贵如油”，三月是吃春笋的好时候，春季雨水充足，这时候长出来的笋最是肉质肥硕、鲜嫩多汁，所以春笋也被称为“菜王”和“山八珍”。