羊血煮后为什么会变绿

这些鸭血中可能使用了色素，被水煮后性状发生改变导致鸭血变色，最好不要食用变色的鸭血。

鸭血辨别方法：

（1）选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。

（2）真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。

（3）假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。

羊血变绿色可能性如下：

1、动物的血液里的血红蛋白中含有亚铁离子，因为在不同光线下对光的吸收和反射作用，亚铁离子会发生一个颜色的变化，这也可能导致羊血的颜色发生变化。

2、如果给它里面额外的添加一些含有铜离子的化学物质的时候，经过煮了以后它的颜色也会发生明显变化，因为二价铜离子的颜色也往往呈蓝色或绿色的颜色，所以有可能是受了铜污染。

首先从自然界纯生理角度来讲，羊血煮了之后是不会变绿的，真正的好羊血无论你怎么煮都不会变色。如果变绿，那就说明要么是添加剂超标，要么是假羊血，或者是变质的羊血。遇到这种情况还是不要食用的好。