腊猪头皮怎么做好吃

1、食材：猪头皮100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。

5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

6、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

7、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

主料

腊猪头皮半只

配料

大蒜半只、小米椒适量，蒜茎半斤

调味料

食油适量、米醋适量、砂糖适量、清水适量

做法步骤

步骤一：先把腊猪头皮切开半只来，锅里烧开水，下进猪头肉去煮水十分钟后关火，放着在里边浸泡半个多小时再捞起来清洗干净。

步骤二：大蒜头剁细，小米辣切细，大蒜苗只留茎部，大蒜苗不要。取个空碗调芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖搅拌，调成酸甜适中的芡汁备用。

步骤三：猪头皮浸泡洗干净后，切成小薄片，锅烧热，下一点点油，放进蒜沫和小米辣，加入适量的盐炒香，再进入猪头皮炒香，再加入一点开水，盖上锅盖煮十分钟，淋上芡汁搅匀即可出锅。

步骤四：锅洗净后烧热，加入食油，下入蒜茎和盐炒至断生，再下入刚才炒好的猪头皮，大火炒1分钟即可出锅

材料

腊猪头皮，荷兰豆，香肠，油盐，姜、蒜、

做法

1、 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。 

2、 腊猪头皮和香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。

3、 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头皮和香肠翻炒

4、 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。