贾五熬鱼的正宗做法

主料：鲤鱼750g，五花肉50g

辅料：葱25g，八角2个，干辣椒10g，生粉40g，蚝油8g，酱油8g，料酒10g，老抽4克，鲜汤300g，香菜3g，姜25g，蒜25g，红椒3g，盐适量，香醋8g

做法：

1、备五花肉、红椒丁、香菜梗

2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀

3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4、调味汁：8克蚝油、8克酱油、适量盐、10克料酒、4克老抽，搅拌均匀

5、用厨房用纸擦干鱼身的水分

6、鱼身上拍生粉

7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

8、捞出控油

9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11、放入鲜汤

12、放入鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗

14、成品图

用料明细：鱼1条，葱2根姜3片，蒜2根，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，油适量，盐适量，糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量。

做法步骤：

1， 鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。

2， 用不粘锅把鱼煎到两面金黄。

3， 锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。

4，放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。

5， 把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。

6，大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。

7，盛入盘中，撒上点葱末即可开吃，美味佳肴。

、净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。

2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。

3、勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成