兔子鱼的正宗做法

主料:

兔子鱼一条（约重3斤）、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香醋

兔子鱼的正宗做法:

1、兔子鱼清洗干净，然后撕去鱼皮，用剪子剪去鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净备用。

2、锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒后下入一品鲜酱油炸出香味后添汤。

3、把洗净的兔子鱼轻推入锅中，大火烧开后撇净浮沫，加白糖少许提鲜，然后转小火盖盖慢炖。

4、炖到锅中汤汁剩下四分之一时，加入盐调味，继续用小火炖到汤汁粘稠时在鱼身上加醋调味关火，撒香菜出锅即可。

1、兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次

2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟

3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片

4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用

5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟

6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可