千叶豆腐为什么有那么多气泡

千叶豆腐原料为大豆分离蛋白粉、大豆功能性浓缩蛋白、马铃薯变性淀粉等，在生产过程中需要将这些材料混合均匀，因此需要用到斩拌机。斩拌机的选择就极为重要，斩刀及斩锅的运行速度不合适往往导致浆水中产生大量气泡，这些气泡就是导致千叶豆腐坑坑洼洼，美观度不够的“元凶”。

其次千叶豆腐在抹盘成型过程中，一旦大豆分离蛋白这类原料太过粘稠以致凝固，就容易在抹盘过程中混入大量空气，从而形成气孔。这样产生的气泡一般较大，容易影响千叶豆腐的整体结构。