腌制香椿芽好还是鲜香椿芽好

香椿芽新鲜的好，香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”

要看怎么吃了，鲜香椿芽不能放时间长了，淹制的香椿芽可以放长时间用，炒个鸡蛋，拌个小冷菜等都可以放上些来调一下味道就更好吃了。