农村酿米酒和厂家生产米酒区别

白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单，是因为它就那几个步骤:

选粮→蒸粮→拌曲→入池发酵→蒸馏出酒

只要这几个环节做好就行了。但是，这里面的每一个环节，都蕴藏着奥妙，来不得半点马虎！

一、制曲。酿酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。专业的制曲人，能够良好把握材料的水分、配比，踩制出松紧适度的曲坯，并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏，基本上也就给酒定调了！自酿酒的家庭作坊，则很难做到。

二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些，跟师傅多学学、多亲历几次就行了。把控好水份、火候，有利于后期的糖化、发酵。

三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们，往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份，但用曲量却难以把握。因为，他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量过多、过少，对于发酵都是有害的。此外，窖池的养护也是个问题。

四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒，是体力活，更是技术活！装甑要凭眼力，轻巧地将香醅撒入甑内，且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊，就配合不好，造成少出酒。此外，馏酒时间和出酒的温度，也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中，除了正常的掐头、去尾，馏酒温度也应适当把控，这有利于甲醛的排出。而馏酒时间则是根据出酒的量，灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明，必须经验累积！

俗话说：＂酒是粮食精越喝越年轻＂。特别是前段时间不能出门，也只能是在家解酒消除了。笔者也是个爱酒之人，下面就来说说自家酿的米酒与外面买的酒的区别。

一、安全感。相对而言自家酿的酒比外面打的酒要安全，笔者也曾在外面买了两次的米酒。也有可能是我没找对地方。他们的酒不是＂甜如蜜＂就是＂淡如水＂。这＂淡如水＂好理解，这＂甜如蜜＂又从何说起呢这种店并不是自家那种酿了很久的自然甜。喝了容易上头，脑壳晕晕乎乎的，后劲大就像条虫子在脑袋里面钻。总怀疑他们是不是在里面掺入了甜蜜素或糖精之类的东西。

二、味道不一样。自家酿的米酒，窖藏半年以上，米酒纯正香甜，颜色呈乳白色状，有如牛奶。但是外面买的虽说甜，更像是人为加入了什么东西，味道不是那么纯正，而且酒的色道也不是那种乳白色。

三、价格实惠。自家酿的美酒不但好喝，而且价格实惠。真正的称得上是物美价廉。到底是农民朋友做人做事就是公道。额，街上买的米酒，毕竟是以营利为目的没有那个白吃饭不正确的道理里面多金的一首。而街上买的米酒，毕竟是以营利为目的，没有那个白吃饭不赚钱的道理。里面多经了一手或几手，所以价格也比自家酿的米酒要高些。综合以上三点，所以人们更加爱自家酿的酒。