土豆塔炸出来怎么是软的

新鲜的土豆自身的水分高达百分之七十，导致土豆在油炸的过程中内部的水分会在高温的环境下变成水蒸气，从土豆块的四周释放出来。由于水蒸气的原因导致在炸土豆的过程中难以形成坚硬的外壳，所以炸土豆的外壳是软的。

首先要将切好的土豆放在盐水中。放在盐水中可以清洗掉土豆上的淀粉，保持土豆的新鲜度。

土豆油炸后一会儿变软放久了，或者没有去干净表面的淀粉，就会容易软，和粘在一起

去皮切条，泡水，洗到水变清澈，一模不再黏糊糊的时候 再放着晾干 这样炸出来会比较脆。

将土豆分两到三次油炸，炸出一次后捞出来放一下冷，然后再下锅油炸，这样反复做几次，既可以避免长时间油炸炸糊或者色泽过浓，又可以保证炸出来的土豆脆，不会变软。

油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方：

薯品10公斤、食用盐100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺：先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解。再将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框，180度油炸，要不断翻动油炸至金黄色，口感酥脆为佳。