盘丝火烧做法

作料：花生油2000克，盐100克，大料面10克。

制法：

①芝麻用凉水浸泡至用手一捻能去掉皮，沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉待用。②锅内下花生油1250克，烧至九成热，将锅端离火口，下入面粉3000克，用铁铲翻匀摊在案板上。晾凉后，兑入盐、大料面，用手将炒好的酥面揉成面团。

③将另外的2000克面倒在案板上，下入600克植物油，1000克水和匀，揉光，做皮面。按皮面四、酥面六的比例，用皮面包住酥面，擀成1厘米厚的长片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷，下成50克一个的面剂，揉圆用手按扁。另取如小枣一样大的面块，蘸上油，包在中间，用擀杖擀成边厚中间稍薄的圆饼，两面刷上水，正面（即光面）粘芝麻多点，背面粘少点，逐个做好放案板上。

④整子放火上擦净，烧至七成热，刷上一层油，将做好的饼，背面（收口的一面）向下，放在整子上，焙至底面发黄时翻身，鳌子上再抹油，火烧在整子上边焙边转，均匀地焙成金黄色，再将饼下入炉膛内，先烤背面，烤至饼虚红黄即成。