煎炒烹炸的烹指的是什么

烹，是烹饪技法的一种，烹是要在煎或炸的基础上再烹上某种汁液使之菜肴更入味成菜的一种技法。

烹可分为两种方法，具体的方法一是炸烹，二是煎烹。

烹的制作关键是，一所有主料必须是新鲜细嫩的。二所用的味汁多是清汁。三油炸是烹法成败的关键，要经过复炸。四烹法操作速度要快。