平山鸭的做法

主料：鸭肉600g，啤酒600ml

辅料：海带150g，干香菇10个，桂皮1片，八角2个，干辣椒5个，生姜3片，蒜6瓣，葱4根，香叶2片，生抽45ml，香油15ml，豆瓣酱30g，白糖15g，老抽少许，白胡椒粉适量

做法步骤：

步骤

1、鸭肉斩块洗净。

2、海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美）

3、葱白部分切段，其余部分切葱花。

4、姜切片，蒜头去皮。

5、鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。

6、然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

7、准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）

8、锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

9、倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

10、倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。

11、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

12、大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。

13、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可