正宗乐山脆皮甜鸭的做法

鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时

步骤3

姜葱切小块备用

步骤4

方太电磁灶开至3段小火，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁

步骤5

开9段大火，锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，烧开，转用2档小火熬1个多小时，即成卤汁

步骤6

将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟

步骤7

将卤熟的鸭子捞起控干水分，把油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出

步骤8

刷上饴糖即成

步骤9

切块即可