天山血鸭的正宗做法

食材：土鸭 1只、生姜 5片、干红辣椒 5g、新鲜辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、酱油 4g

2、取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

3、再将鸭子浸在沸水内烫一下，将鸭子的毛褪下去，清理内脏丢掉，之后用刀将鸭肉切成正方形的肉块，另用碗装好待用。

4、生姜洗净，切成薄片，葱去根须洗净，取葱白切成长小段，干红辣椒斜切成长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

5、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。

6、炒至收鸭肉缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒，然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。

7、最后见汤约剩1/10的时候将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油即可食用。

1、鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开

2、先把鸭油放进去炸干。

3、再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4、豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。

5、鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。

6、把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。

7、加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。

8、这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。

9、等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。

10、最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。

11、鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。

12、大功告成，出锅。

13、开吃啦，味道超级好，喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。

注意做这道菜不要一直绞动哦！！！