冷冻的明太鱼为什么熟了肉还硬

鱼煮熟肉硬可能是鱼肉变老了，吃起来比较硬，也可能是鱼的配料有问题，除此之外，还有以下几个原因：

1、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。炖鱼的时候一般在15-20分钟就会熟，不要煮的时间太长，这样鱼肉鲜嫩的味道就会消失，吃起来比较的老，所以一定要掌握好炖鱼的时间。

2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，可以在调配的时候用鸡蛋清，然后腌制15-20分钟，这样煮熟后的鱼肉吃起来不是很硬。

日常我们购买食用鱼的过程中，明太鱼是北方常见的一种小型半咸水的食用鱼。冷冻的明太鱼为什么熟了肉还硬，这种情况在日常烹饪的过程中也是比较常见的，主要原因有2点。

第一是太鱼冷冻的时间太长了，鱼肉中的水分已经大量的流失，肉质出现了蜡化和钙化的情况，第二种情况是在制作的过程中，明太鱼出了一定的风干的现象，没有充分的加热透。