云南手爪饭的做法

1、先将鸡腿洗净，放菜板上用刀从侧面切开，取出骨头，再把每只鸡腿从中间切成两块，每一块都用刀背敲薄，全部处理完后放入碗中，小鱼清洗处理完后放入另一个碗中，在每一个碗中分别放入干花椒数粒，再撒入适量的盐，两个碗中都倒入少许白酒，分别拌匀后，各自都腌上几分钟。

3、火炉上打开小火，放上烤架，将2个树蕃茄同时放入烤架上，烤至外皮出现焦黑点，且外皮巳破裂炸开时，将烤熟的树蕃茄拿开，将腌制好的小鱼放烤架上，烤至两面金黄时，再将腌好的鸡腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃发出香味时为止。

4、把马蹄菜切短装入碗中，撒盐，用手轻轻搓揉几下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可选择放入到容器中舂捣，还可以选择把两种菜同时合并在一起凉拌)，花生放入到油锅中炸香炸黄。

6、将切碎的小米辣分别放入到装折耳根和马蹄菜的碗中，剁细的树蕃茄在每个碗中分别放入2勺，两个碗中都同时撒入适量的盐，用筷子拌匀。

7、把火烧干巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉丝拍松，再把拍松的肉丝用手撕成肉条，装入到小盘中备用，再将烤熟的鸡腿肉切成片，装入小碗中。

8、备一大碗米饭，在米饭周围放上自己精心选择的美味菜肴，也可在筛子或者簸箕中，铺垫冼净擦干水份的芭蕉叶，把米饭放在正中间，选择喜爱的菜肴围着米饭摆一圈。还可把大芭蕉叶直接放在桌子上，把米饭放在正中间，桌子空间大，可把小西瓜切块放在米饭中间，增加美观与喜庆，把香蕉撕去外皮，切块和菜肴并例围放在米饭边，如当天的菜肴品种巳够围米饭，在菜肴备料中准备的豆鼓，可以选择不放，一餐美味，勾人食欲。

原料：

羊排块400克，胡萝卜1根，紫皮洋葱1个，葡萄干18克，大米300克，姜3片

调料：

生抽20毫升，孜然粉4克，盐3克

做法：

1）羊排块冷水下锅焯烫，放入姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出后过温水洗净，备用。洋葱、胡萝卜切条，备用。

2）重新起锅，倒油，油微热，放入焯好的羊排块，煸炒至肉质紧实后，放入洋葱条、胡萝卜条，炒匀接着倒入生抽、孜然粉，翻拌均匀最后倒入没过食材的热水，调入盐，大火煮开后，盖盖子，转小火焖煮15分钟。

3）煮好后，用漏勺捞出锅中的食材，铺在电压力锅的内胆中接着，将提前半小时泡好的大米，铺在食材上最后，淋入与大米齐平的炖肉汤，再均匀的撒入葡萄干。

4）盖上盖子，按下煮饭键，等待煮熟后，翻拌均匀即可。