京酱鸭片怎么做

主料：鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克

辅料：鸡蛋清10克，蚕豆淀粉20克

调料：白皮大蒜2克，小葱2克，红尖椒25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，面酱30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克

做法

1、将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀

2、菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片

3、辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块

4、子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片

5、用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分

6、用碗盛面酱，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起

7、将余下的面酱、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用

8、用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起

9、余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起

10、放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡

11、再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

京酱鸭片怎么做

原料：鸭腿、葱姜、料酒。面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。

做法：

1、鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，刀工和我一样不咋地的同学可以切丝、切块

2、葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时。

3、面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟

4、面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟

5、锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅。