绿豆芽有淀粉吗

没有，绿豆芽没有淀粉，因为绿豆中所含淀粉，会随着豆芽生长被逐渐分解和减少，当豆芽生长到一程度时，淀粉含量几乎为零。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。