香辣田鸡怎么做好吃

1、田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。

2、切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。

3、热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。

4、辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟

5、倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外

6、两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜

材料

主料：田鸡200克

辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克

调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法

1、将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊辣椒去籽、蒂，切成小片

2、用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用

3、锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出

4、将花生米放入油内炸熟捞出

5、原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

主料

洋葱

1个

田鸡

300克

花椒

5粒

辅料

干辣椒

适量

糖

5克

蚝油

1勺

酱油

1勺

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

盐

2克

鸡精

2克

白胡椒

2克

红油

适量

食用油

适量

步骤

1、将田鸡洗净。【买的是去头 去膛的】

2、准备干辣椒 花椒 葱姜蒜

3、将田鸡斩块用白酒 盐 淀粉腌制15分钟

4、洋葱切块

5、蚝油 糖 酱油 鸡精 白胡椒勾兑成料汁

6、准备红油

7、热锅放油将田鸡过油至变色，捞出。

8、锅中留底油爆香花椒 干辣椒

9、放入葱姜蒜煸出香味

10、倒入料汁

11、加入过油的田鸡 和 洋葱煸炒

12、加入红油继续煸炒至汤汁浓缩即可