香辣牛排骨怎么做好吃

食材和调料

牛排骨 两根

丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 适量

香叶，白蔻，八角 适量

香辣牛排骨的做法步骤

第1步.牛排冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来。

第2步.水八成热的时候放入控干水的牛排骨，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈。

第3步.再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重。

第4步.然后就开小火，慢慢煮，牛排骨用抓捞能抓动就好了，不要太烂了。牛排可能七成。因为后面都还要制作

第5步.捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），特别是牛排骨，如果不码味，后面就可能出现，排骨不进味，汤咸了，这个一说大家估计都明白，应该都遇到过这个问题。码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

第6步.锅烧热，放很多油，转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

第7步.放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜）。多炒炒，到外表焦黄，加入泡水了的干辣椒（放整个的最好，段，丝都容易最后炖出来不太好看了）。加入前面卤制时候的牛肉原汤，大火烧开了转小火，熬一下，然后转大火收汁，放点蚝油，孜然粉，鸡精，花椒油，试试味道了就可以起锅了。

牛排骨、淀粉、姜、白芷、糖色、八角、丁香、花椒、香菜、香草、蒜、山柰、肉蔻、干辣椒、草蔻、香叶、葱、茴香。

1、红烧牛排骨的做法：牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下备用。

2、炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨。

3、水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味开大火收汁。

用料

牛排 300g

薑 10片

大蒜 8瓣

蔥花 幾根

香菜 幾株

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 適量

乾辣椒 適量

白芝麻 適量

糖 適量

醬油 適量

耗油 適量

米酒 適量

辣椒粉 適量

胡椒粉 適量

做法步骤

步骤 1

大蒜切半，薑切片，蔥花、香菜切段，香料洗淨泡溫水備用

步骤 2

牛排冷水下鍋，下薑片、米酒去腥

步骤 3

煮沸後，繼續煮2分鐘，煮出血沫。撈出沖洗掉殘留在表面的血沫

步骤 4

另準備一鍋清水，放入焯水的牛排、薑片、蔥段、香葉、米酒，高壓鍋上汽後繼續煮18分鐘。

步骤 5

熱鍋冷油，薑片、蒜粒、香料中火煸炒出香味，下入牛排

步骤 6

加入醬油、耗油、糖、胡椒粉、辣椒粉、米酒，繼續煸香，適量加入老抽調色

步骤 7

轉小火，挑出香料

步骤 8

關火下香菜段，用餘溫讓香菜軟化又不會過熟

步骤 9

擺盤，撒點白芝麻裝飾。