小蚂虾的做法

这个我最拿手了

方法是：新鲜的小虾洗净，放在一个小盆里，适量放一些料酒和盐腌一会，这样可以把虾的腥味去掉，还可以杀菌。

然后把锅烧热，适量放一些油，油锅稍有些冒烟后，把控掉的料酒的小盆里的虾统统倒进锅里，用铲子翻炒两下，看到小虾的颜色都变红后，再放一些盐和一点点水，虾的香味出来之后，就可以出锅了。

注意：做这个菜动作要快！否则小虾就炒老了。

其他的配料都不需要放！这样可以最好的保持小虾的原味儿

主料：虾500克

辅料：姜1块 、小葱4根 、蒜2瓣、 料酒5毫升 、白糖3克、 老抽适量

做法：

1、虾去虾线，开背，清洗干净。姜、蒜、切片、葱白葱花分别切段

2、生锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，虾放入炒至变色，加料酒

3、加老抽翻炒均匀后加盖，转小火焖几分钟

4、转大火加白糖收汁，出锅前撇上葱花，即可完成

1、 材料:小蚂虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。调味油2大勺、绍兴酒1大勺、酱油1大勺、醋1大勺、胡椒水、糖、精盐1/4大勺、味精1/4大勺、葱、姜少许、淀粉少许。

2、 把虾的矛和须剪掉，用气刀把后面的沙线去掉，洗净整理胡萝卜切成“象眼片”把香草洗净，切成3厘米长的段。

3、烧热炒锅，下底油，用葱姜炒绍酒醋，加入酱油和糖，放入大虾，翻炒胡萝卜，加入精盐、胡椒水，加汤煮沸，盖上，转小火慢煮3分钟，加味精，转大火，将米淀粉与酱汁拌匀，倒入油，撒上香菜段，出锅盛盘。