羊皮冻的做法

准备材料

羊腿：1只 猪皮：500g 白萝卜：1个

甜面酱：适量 海鲜酱：适量 葱姜：适量

香叶：适量 桂皮：适量 黄酒：一大杯

八角：适量 老抽：适量 味精：少量

盐：适量 白糖：适量

步骤

1、整只的带皮白净羊腿锅子不大，一剁三块。

2、一斤猪皮，一个白萝卜，两根京葱。

3、甜面酱和海鲜酱用作蘸料。

4、把猪皮羊腿都下滚水锅，煮了个透，捞出来洗干净刮毛。

5、底下垫了葱姜，皮肉都放到砂锅里。

6、加了一大杯黄酒，香叶，桂皮，八角，注满清水，煮开。

7、萝卜剁成大块放进去，加上上好的老抽，白糖和盐，老抽的颜色不重，效果不能乌黑。

8、就这么小火炖了三个小时差不多，用漏勺捞出羊肉，炖烂了。

9、趁热拆去羊骨头。

10、撕下羊皮，找一个不锈钢的长方容器，皮面朝外铺在盒子底下。

11、挑出羊瘦肉和筋，铺在皮的上面，尽量不要肥肉，肥肉和油冻上了以后就是白的，影响口感，看了没食欲。

12、挑剩下的都是肥油和猪皮了，全部剁碎。

13、加入原汤，加上味精，煮开，很黏稠。

14、纱布过滤到大碗里，撇掉汤面的浮油，稍微冷一下，再去撕掉汤面的油膜。

15、倒进羊肉里面，用筷子挑动瘦羊肉，使汤汁浸透。

16、冷却后冷藏几个小时，冻成一大块，考究点再去刮掉些浮油。

17、倒不出来，用热水稍微熏蒸一下，表面融化一点点，很容易就扣出来了。

18、甜面酱和海鲜酱一比一的比例，调成蘸酱。

19、羊肉切成厚片，配蘸料和京葱丝上桌。

1、葱去根，洗净，切段

2、鲜姜洗净，切片，备用

3、羊肉洗净切成小方块

4、羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出

5、倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟

6、改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等

7、羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开

8、将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻

9、用刀改成长方薄块即可。