鲫鱼鳞皮冻的做法

原料

鲫鱼皮75克 ，调料菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

制法 1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。 

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。 

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

鲫鱼皮冻 的做法 

鱼皮洗净切条（菜市场买来的，上面残余的鳞片尽量弄干净，不然影响口感）沥干水分，加少许白酒拌匀（鱼皮比较腥）锅烧热，倒少许油（鱼皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太腻）下花椒煸出香味捞出，再依次下姜丝、葱、蒜煸炒，出香味后弃之（留在里面影响口感）下鱼皮煸炒，变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）、盐、糖、醋，加适量水焖煮（一般刚刚没过鱼皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）煮到汤汁变稠即可，马上倒入容器（慢了就凝在锅里了，特别是冬天）。