第一次泡菜几天能开盖

新泡菜一般密封15天即可开坛。

因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害。

泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降。

做泡菜注意事项

1、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

2、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

3、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染。要密闭性好、不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。