紫薯面条煮完为什么是绿色的

因为紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色，还有我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。