鱼香味的化学反应
- 心理
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鱼香味的本质是一些化学分子刺激相应的神经受体,让我们感受到某种感官刺激。所以,只要用几种香料搭配模拟出那些刺激,就能产生相应的“香味”。
川菜中有一道名菜叫“鱼香肉丝”,其神奇之处是“吃鱼不见鱼”,“鱼香味”不是鱼产生的,是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成的。鱼香茄子的“鱼香”则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的,通过奇妙化学反应,生成鱼香味。
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