什么添加剂能调出腰果的味道

原料:干腰果250g、白糖150g、精盐200g(耗2g)、甜面酱15g、辣椒粉5g、花椒粉1g、柠檬果酸0.5g。

(1)将腰果用精盐在小火上炒至酥香微黄。

(2)炒锅洗净置小火上，加入清水约100g，下入白糖，不断搅动使糖溶于清水中，熬至糖液浓稠并翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，放入辣椒粉、花椒粉、果酸炒匀，再把制酥的腰果倒入锅内，轻轻翻炒，使糖汁均匀粘裹在腰果上，1待表面挂霜后，起锅晾凉装盘即成。

成菜特点:甜、酸、麻、辣各味兼备，质地酥脆。操作要领

(1)腰果一定要制酥后再裹糖，否则会影响口感。(2)熬糖汁的火候要灵活掌握，要根据季节不同面有所调整。