香脆带鱼酥做法

主料

带鱼 适量

辅料

料酒 适量

盐 适量

五香粉 适量

油 适量

做法步骤

1、把带鱼去除内脏，收拾干净。

2、切下花刀，然后用料酒，盐+五香粉腌制30分钟。

3、锅中倒油开始煎，中火慢煎。

4、二面煎至金黄色。

5、装盘。

做法如下：

1、带鱼尾部剪个口撕掉鱼鳍和细刺，去掉带鱼的肠子，刮去表皮清洗干净。

2、改刀成小方块，方便入味，带鱼加入胡椒粉，盐，料酒，生姜片泡水15分钟。

3、捞出用厨房纸控干水分。

4、加入胡椒粉，酱油腌制十五分钟。

5、裹上一层薄薄的淀粉油炸。

6、油温升高下锅定形后转小火炸。

7、18分钟左右炸至酥脆。

8、捞出控油，高温复炸两分钟保证脆度。

9、留底油炒香姜蒜洋葱花椒干辣椒。

10、倒入炸好的带鱼酥翻炒。

11、加入蚝油调味，鸡精提鲜。

12、翻炒均匀即可出锅。

13、带鱼连骨头都是酥的。

食材原料1、带鱼两条。超市买的中等价位的带鱼，最贵的那个太厚了，可能炸不酥。2、调味料：十三香、盐、鸡精、料酒、生抽。3、香料：姜、蒜、八角、月桂叶、肉桂、花椒。

带鱼带鱼的预处理1、将带鱼剪掉头部，然后掏出内脏，剩余的部分洗干净并剪成段（每段5cm左右）。

2、在切好段的带鱼上面加入鸡精、十三香、料酒、少量盐，搅匀后盖上保鲜膜腌制两个小时。

炸带鱼锅里加入足量的油，烧热后加入带鱼段，开始炸。炸的时候要注意随时翻转带鱼（毕竟我家的是大铁锅，会沾）。将带鱼段炸至金黄位置（金黄后可多炸一会儿，把刺炸酥）。

炖带鱼1、准备工作，炖带鱼要先有准备工作。① 切好/拍好蒜、姜、八角、肉桂、月桂叶、花椒。② 调好汁，里面包含：两勺白糖、两勺生抽、一勺醋、一勺料酒、少许鸡精和盐，加适量水。

2、炖带鱼锅中放入油烧热后，加入上一步准备的香料炒香。

放入之前炸好的带鱼，翻炒一下下。

加入之前调好的酱汁，大火炒匀，烧开。

转至小火炖到里面的汁减少，然后大火收汁。

收汁后将带鱼挑出来装盘即可。