米粉为什么要煮一下再蒸

复蒸是让大米淀粉再进行1次熟化过程，使其表面进一步糊化，然后再烘干，才能保证成品的糊汤率很低，米粉表面光滑、韧性好、咬劲足。

复蒸一般都采用高压复蒸柜，柜内蒸汽的温度超过100℃，高温、高压可以缩短蒸粉时间(105℃／5分钟)，这样可大大提高米粉质量，米粉蒸1分钟以上才能杀灭在表层的大肠杆菌以及其他菌类。是为了杀灭细菌的，保障食品安全的。