上海阿大葱油饼怎么做

1、把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状。

2、然后再加冷水搅拌。

3、倒在桌上揉搓和成软面团。

4、醒发5~10分钟。

5、将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。

6、将面团揉长，分割6等分。

7、每个面团搓长压扁，分别擀成长方形。

8、表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm。

9、在一端撒上板油和葱花。

10、包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。

11、封口朝上。

12、桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟。

13、油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可。

食材]：面粉580克，小葱300克，生姜5克。

[调料]：食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。生猪油

[制作流程]：

第一步：和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

第二步：调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

然后放入适量的葱花和生猪油，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

第四步：烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。

烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

第五步：烤制。

阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。