肉咋样焯水可以去掉磷

❶ 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热

2、加料酒，放入猪蹄

3、拂沫，期间不时翻动

4、水沸腾后捞出

5、放入冷水中洗去血污。

❷ 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

1、锅中水烧沸，放入鸡肉

2、水重新沸腾后转小火

3、撇去浮沫

4、放入七八十度的热水中洗去血污。

❸ 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

1、取半锅水，开大火

2、加入葱结、姜片，煮至沸腾

3、煮约30秒，捞出

4、过冰水。

肉事先焯水可以除掉食材中一部分磷元素。具体步骤为：肉类事先煮半熟，捞出肉，倒掉汤水。再换上清水煲汤。

草鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼肉类不需要焯水，煎鱼后需热水下锅煮。

鱼肉类一般血水较少，煎鱼后需要热水下锅马上炖煮出鱼肉内的鲜味、蛋白质和脂肪，从而鱼汤香浓。