焦糖色的效应

效应是褐变反应，褐变反应是食物中十分常见的一种变色现象，面包，蛋糕，咖啡，肉等食物经过烧烤或者烘培后，产生诱人的红褐色和香气，苹果，香蕉，土豆，等切开后放置一段时间，会变成褐色酱油，醋，啤酒等在酿制过程中会变为褐色，这些都是属于焦糖效应。

不是焦糖色的效应，应该叫做焦糖化反应，是指单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。