鸡柳升糖指数是多少

升糖指数反映的是某种食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。升糖指数＜40为低升糖指数食物，升糖指数在40-70为中升糖指数食物，升糖指数＞70为高升糖指数食物。鸡肉的升糖指数为46，属于中升糖指数食物。

鸡肉中的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪在消化道内消化和吸收的速度较慢。此外，鸡肉中的蛋白质和脂肪无法直接转化为葡萄糖，需要被分解为小分子物质，如氨基酸、甘油等，再由小分子物质进行糖异生才能转化为葡萄糖。此过程需要消耗能量，时间较长，故通常认为鸡肉的升糖指数不高。

升糖指数对于维持糖尿病患者的血糖稳定具有重要作用，故在日常饮食中需要注意尽量多吃低升糖指数的食物，如蘑菇、西红柿、毛豆等。少吃中升糖指数食物，如牛肉、韭菜等，尽量不吃高升糖指数食物，如白米饭、马铃薯等，有利于对血糖的控制。