自制高级酱油的配方

自制高级酱油配方：

1、豆豉200克

2、盐30克

3、白糖50克

4、八角5颗

5、茴香1勺

6、香叶3片

7、花椒一把

8、开水2斤

以上配方原料加在一起，就可以熬制出高级酱油了。

自制高级酱油的配方

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克

制作方法：

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟

2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色

3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右

4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪

5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天

6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。

自制高级酱油的配方

备好食材

黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角问、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

倒入配料

锅中倒入清水，黄豆酱油，红糖和冰糖。

放入配料

葱结、姜片放入锅中。

放置香料

放入所有香料

熬煮

大火烧开后转小火熬煮。

熬到汤汁较为浓稠，是专原来汤汁的2/3或1/2关火。

滤渣装瓶

滤出料渣，晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。