中种能保存多久

这要看环境温度。天气热，可以在常温下保存几个小时。天冷可以保存一到两天。冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温，而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点。