齑菜是什么怎样吃
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咸齑菜    也叫咸齑,是用雪里蕻菜腌制的,宁波邱隘咸齑很有名,传说邱隘用屙缸腌咸齑的,当然是把屙缸洗干净后再来腌制的,也不知道是什么道理,腌出来的咸齑好吃。
想起小时候我爸用木桶盐咸齑菜,人跳进木桶中用脚“闹”(踩),把菜中水份闹出来,然后放入“甏”(音朋)里,放几根竹条,最后用石头压住,不让咸齑浮起来,俗称“咸齑石头”。
咸齑是宁波人的家常菜,常说:三天不吃咸齑汤,脚骨走路酸汪汪。咸齑做菜形式很多,可以放汤,也可以炒,如咸齑土豆汤,咸齑笋丝汤,咸齑豆板汤,可以做羹,咸齑夜开花豆板(倭豆板)羹,可以炒肉丝,可以煮鱼,其中咸齑黄鱼汤也是一只宁波名菜。
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