酱和炖的区别

酱牛肉和炖牛肉口味上的不同

酱牛肉的做法虽然也分南北不同，但是主要是以黄酱或者酱油来提味，配以香料来去除牛肉的腥膻气味。归根结底，颜色红黑，酱香浓郁，重咸或者咸中带甜为主要味型。

炖牛肉则不同，分很多种，清炖牛肉，酱炖牛肉，红煨牛肉，味型要以需要成菜的标准来确定。比如清炖牛肉，用几位香料和咸味来突出牛肉的香浓。尤其是清汤牛腩，几乎喝汤和吃肉是同时完成的，让肥瘦相间的牛肉在嘴中花开，喝着牛肉清汤，享受。