酒店砧板六种颜色分类

星级酒店的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。

1、红色砧板：用来切配生畜肉，比如牛羊猪等。

2、黄色砧板：用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等。

3、蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等。

4、绿色砧板：用来切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。

砧板目前都以五种颜色区别（红色切动物肉类、蓝色切海鲜、绿色切蔬菜及水果、褐色切动物类熟食、白色切面包及乳制品，那么题目按砧板6个颜色就是以下分类使用砧板）

1、红色菜板切：牛、羊、猪等动物生肉的。

2、黄色菜板：切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。

3、蓝色菜板：切割和搭配海鲜，如鱼、虾、蟹等。

4、绿色菜板：于切菜、水果。

5、白色菜板用于切面包类及乳制品。

6：褐色菜板：切熟肉。

酒店菜墩一般都按颜色分类：红色塑料菜墩切生肉类，黄色塑料菜墩切熟食类，绿色塑料菜墩切蔬菜，白色塑料菜墩切水果，蓝色菜墩切海鲜类。

酒店的菜墩是采用pe菜板，具有防霉抗菌作用。看颜色就知道是什么菜了，并且按颜色不同分别装入卡槽，这样可以控干水份以免滋生细菌。