萝卜炖排骨为什么总发黄

发黄有两种可能：

排骨在煮之前没有焯水，导致煮之后血水渗出，因为含量较少，所以发黄。排骨煮的过程受到污染，有杂质，所以发黄。正确炖排骨汤制作方法：

食材：排骨，玉米，胡萝卜，枸杞，红枣，麻油，盐，醋。

制作步骤：

红枣、枸杞洗净，将玉米、胡萝卜滚刀切块儿。排骨切块，多泡水，清洗干净。将准备好的排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中，滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。出锅前加入盐、2到3滴麻油调味即可。

我认为有三种原因：1，是萝卜排骨本身存放久了，不新鲜了。2，是排骨炖制之前没先焯水，排骨里面的血水没放出来。3，炖的过程中加了食醋。如果是食材不新鲜，自身已经变色了，又没有进行焯水工作，即便捞出了很多浮漂沫，炖出来的颜色都不正常。这种情况，一般不建议食用。如果是为了让排骨容易软烂，汤味更浓而加了食醋导致的发黄，是可以食用，不会影响健康的。

那是因为揭锅盖的时候那蒸气水滴在萝卜上，所以萝卜就发黄。其实把萝卜炖排骨要先把排骨炖的七分熟的时候再放萝卜进去，这样萝卜也新鲜不发黄但揭盖子的时候，尽量不让气水滴在萝卜上。