乌塘鳢做法

材料

乌塘鳢1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

做法

1、乌塘鳢去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，将乌塘鳢均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的乌塘鳢上即可。

材料：乌塘鳢鱼，莼菜，绍酒，盐，鲜汤，火腿丝，味精，鸡油。

做法：①准备好所有食材，先在乌塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨。

②皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15克、盐1.5克、葱末，拌匀待用。

③莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅，加鲜汤、清水250克，烧沸。

④倒入鱼片，加盐5克，撇去浮沫，再加绍酒10克，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成，盛出开吃，超级好吃。

乌塘醴适合做酸菜鱼，首先先把鱼脊上的肉的肉和两边肉取下，然后把鱼骨鱼头剁碎，用盐腌制加料酒加香醋，然后加花生油，放入锅中用花椒干辣椒生姜大蒜，葱头爆炒，之后加入酸菜，加入少量的啤酒，然后加水，煮至沸腾。

将，将鱼脊上的肉切成一断二连刀的形式，加少去盐腌制，等水沸腾后，将鱼脊上上的肉顺水面平铺上去，煮讲后起锅，直接倒入一个盆中，开吃