蛋白霜遇热会消泡吗

会烫熟蛋白霜

不要这么做。

多数情况不是消泡了，而是你蛋白霜打发硬度不够，在蛋白霜打发好后不跟面糊混合是不会消泡的。消泡是说在混拌时时间过长，手法不正确造成的。蛋白霜在混拌时消泡是正常现象，只是不能过度而已。