冰淇淋原理

原理其实就是糖，水，牛奶，蛋类，奶油，凝胶体等混合加热杀菌后，经老化过程做成的奶浆，然后用水果，干果或果汁调配成自己喜欢的口味，然后再放入冰淇淋机搅拌(制冷)，搅拌的过程中奶浆它混入了空气，它自身变化膨化使得体积增大，即成冰淇淋。

脂肪滴使冰淇淋变得柔滑细腻。牛奶中的蛋白质围绕脂肪成形，这种组合有助于分离液滴并稳定混合物。

糖液包围着不溶性粒子。它们决定了冰淇凌的甜度和软度。在食品科学中，衡量甜度的标准被称为POD。糖的这部分贡献是显而易见的。

不那么明显的事实是，糖会降低水的冰点，减少冰淇淋的含冰量。因此，糖具有“防冻能力”（也被称为PAC）。