云南大红饼的配方和做法
- 心理
- 关注:2.01W次
食材用料:面团部分:普通面粉(也叫中筋面粉)300克、水180克、糖10克、酵母3克
馅料部分:红糖适量、普通面粉适量
制作过程:
1、首先我们先将所有的食材全部都准备好,以方便在制作中使用
2、将面团部分所需的食材全部都混合在一起,揉成一个光滑的面团
3、将揉好的面团进行发酵,将其发酵至约为原来面团的两倍大,用手在其面团中间戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了
4、将发酵好的面团取出先在案板上将其揉均匀,将发酵时所产生的气体全部都揉出去,然后将揉好的面团均等分成自己喜欢大小的面剂子,分别将其滚圆
5、取一个面剂子,将其用擀面杖擀成一个长条,在擀好的面片上刷上一层食用油,然后均匀的撒上一层干面粉
6、将其自上而下的卷起来
7、依次将其它面剂子,分别都如上述所操作,依次卷好
8、将上述卷好的面卷,再次用擀面杖擀成细长条,同样在其表面刷上一层食用油,轻轻撒上薄薄的一层干面粉,然后同样是将其从一端向另一端卷起来
9、依次将其它面卷分别如上述所操作,依次再次卷好
10、将上述卷好的面卷,发别盖好保鲜膜醒发10分钟,然后将其竖起来,接压力扁
11、将按压力扁的面饼,用擀面杖稍微擀一下,放入红糖馅料:馅料非常简单,只需要将红糖加入一点干面粉即可,在擀好的面团上放入适量馅料
12、将其放入的红糖馅包好,捏紧收口
13、收口朝下放置,将其慢慢按压下去
14、依次将其它面团也分别擀一下,放入馅料,包好,按压扁,最后用擀面杖将其擀薄一下,擀成一个个小饼的样子,盖好保鲜膜,醒发15分钟。
15、不沾刷上一层食用油,将其加热后,开启小火放入醒发好的饼胚,放入饼胚后,在其表面在刷上一层薄薄的食用油,可以更好的锁住面团的水份
16、将其进行烙制成两面金黄色即可
云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的
准备材料:面粉200克、麦芽糖10克、白糖10克、小苏打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。
一、酥皮原料:面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
二、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水,搅拌均匀以后加入食用油。三、搅拌均匀倒入200克面粉。
四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得非常光滑、有弹性。
五、把揉好的面团擀成长方形面片。
六、擀好的面片,将两边向中间折过来。七、折完后再对折。
八、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5-7这个过程,一共进行3次4折。
九、经过三次4折的面团再次擀开。
十、卷成圆筒状。
十一、卷好的面团,均匀切成10个小剂子就可以了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/ly6ryw.html