黔西黄粑的做法
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1、糯米先一天晚上浸泡过夜,浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆。
2、第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟,在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用,将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和。3.将蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中,加红糖一起拌匀,或者红糖先用水融化后再加入,调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分,黄粑材料备好了。
4、粽叶头尾减掉,放两片叶子,抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间,上下左右的粽叶往上包住黄粑,用绳子包裹住扎紧,不需要太紧。
5、蒸笼里放多一点水,大火烧开水,笼屉上放粽叶以增添清香,水开后放入黄粑,大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时,中途加水要用煮沸的开水,动作要快,不能让黄粑离开火候太久,最好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑,而且木甑上面最好盖上东西密闭性好一点,这样蒸出来的黄粑才好吃,时间最少要13个小时,味道还不错。
1、
将糯米、大米淘洗干净
2、
入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分
3、
将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟
4、
红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条
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