笋片脱水的方法

笋片脱水一般经过以下几个过程：

1）步骤一：去箨挑选

新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并剔除死笋、病虫害笋、变质笋，进行清洗后，对半切开。

2）步骤二：蒸煮漂洗

将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中，再加水用猛火煮2～3小时即可，标准为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，可在竹笋节间插入铁钎进行检验。

注意每煮2～3锅后要换水一次，否则笋干易变色，降低质量和价值

3）步骤三：压榨

将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内，慢慢加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

4）步骤四：烘干

把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上，放入烘干房，进入烘干阶段，烘干时间为34个小时，直至竹笋呈金黄色。

5）步骤五：分级包装

烘干后的竹笋晾凉后，根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级，包装贮藏后即可。

笋片脱水的方法

1、削去青笋的外皮，再切成尾指粗细的条。

2、把青笋条放盆里，撒入适量的盐，腌渍4小时待用。

3、把腌过的青笋条装进棉布袋。

4、扎好棉布袋的口子，再平放在水槽底部。

5、用菜板压住棉布袋，再在上面放一盆清水。压约8小时后，倒入碗里。此时，坚挺的青笋条已经脱水缩小，变得非常柔韧。

6、取适量的青笋干，加入少许的盐、味精和香油拌匀，即可上桌。

笋片脱水的方法

竹笋去皮后，切成薄片

2、

锅内烧开水后，将切好的竹笋片下锅过水

3、

然后添加一勺盐，继续过水焯

4、

烧至水开后，用漏勺捞出沥干水分，接一盆冷水