青沙鱼的做法

准备材料：青衣鱼一条（1斤左右）、海虾20只（中等个头）、 瘦肉或肥瘦肉2两左右、荸荠10个、大葱1棵、生姜适量、白胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、大葱适量（煎鱼骨）、香葱适量（汤）

制作步骤：

1、一斤左右的青衣，自头部双面各横切一刀，尾部横切一刀，贴鱼骨将鱼肉片下。

2、用小勺子将鱼肉刮下，刮成鱼茸。

3、锅里倒入开水，加入适量白胡椒粉和刮完肉的鱼骨和鱼皮，烧开后，转入烧热的砂锅中，小火慢慢熬着，然后开始和馅儿。

4、这是刮下的鱼茸。

5、将海虾虾仁剥出，剔除虾线，用绞肉机搅成虾泥，鱼茸刮的不够细腻的，最好也搅一下，这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。

6、瘦肉和荸荠、大葱，都分别用搅拌机搅成细腻的糊状。

7、取两片生姜切成碎末加入。

8、在各种材料都绞碎后，放进一个盆里，加入适量的白胡椒粉、酱油、食盐、食用油，适量清水，然后开始顺着一个方向不停地搅拌，一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰，但是筷子加起来不会往下流就可以了。

9、将汤里的渣子过滤后，只留清汤，重新倒入锅中。保持小火，不要让汤冒泡。

10、用小勺子舀出适当鱼肉馅儿，手指一拨就下到锅里去了。

11、煮开后即可。