制作凤鸡时最佳的开膛方法

1、 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩

2、 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好

3、 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老

4、风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美

5、 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下