鸡毛冻的熬制方法

食材

嫩净鸡1只肉皮冻1000克葱15g姜15g盐4g味精2g黄酒20g

步骤

1、将一只嫩净鸡放入沸水锅里除去血渍并捞出。将葱和姜拍碎，备用。

2、把锅里放入清水，放入拍好的葱和姜。嫩净鸡煮熟以后，将其捞出，去掉大骨。

3、将肉皮冻放入锅中熬化，倒入适量的黄酒。并放入葱姜汁和盐并将其烧开。

4、撇干净漂浮的白沫，加入味精调味冷却。

5、将去骨的嫩净鸡放在盆子内，倒入皮冻汁冷却凝固。

6、在就餐时切成条状放入餐盘里即可。

用料：鸡腿(3只) 调料：水、料酒、酱油、葱、姜、胶粉 制法： (1) 鸡在开水内氽烫后捞出。加水、料酒、酱油、葱、姜烧煮30分钟，取出，将肉撕成粗条放入模型内，鸡汤留用。 (2) 将留用的鸡汤继续烧煮至剩约2杯时，加入溶化的胶粉，再煮约1分半钟，经过滤后倒入模型内，待冷置冰箱。食时反扣出来，切长方块盛盘，沾料食之。 沾料：酱油，醋各1大匙，姜半大匙。