羊肉冻的熬制方法

做法

将羊肉、猪皮冷水入锅，中火烧开后捞出，用热水洗去血沫

2、羊肉重新入锅，生姜拍碎、两根小葱打结放入锅中同炖，水开后撇去浮沫，倒入少许料酒去膻，如有高压锅，可上汽后炖半小时，如无，则小火炖二十分钟时将小葱捞出，再炖一个小时左右

3、炖羊肉期间，趁热将猪皮余油片去，将毛拔净，切丝备用

4、羊肉盛出切碎，将肉汤中葱姜等配料捞出不用，羊肉碎与猪皮一起入锅，加盐调味，高压锅上汽后炖二十分钟，无高压锅炖一小时左右

5、将两三根小葱细细切碎，放入制作肉冻的容器内，以方保鲜盒为佳，羊肉和猪皮冻再次熬好后，和肉汤一起倒入容器，搅拌均匀，待凉后放入冰箱冷藏

6、脱模，切片，开吃！

烹饪步骤

步骤1

把羊腿洗干净，可以选择小点的羊腿。要整的，不需要剁块。

步骤2

把洗干净的羊腿放入锅中，加入清水超过羊腿点点就好了。大火烧开，加入一汤勺料酒，把羊腿烧的七，八成熟就可以了。盛出羊腿，汤等下还有用的

步骤3

在羊腿没冷之前把羊肉用手撕碎，撕成一小条一小条的，不要太的。把没有肉的骨头在放入羊汤里煲一会。

步骤4

煲好的羊汤，把骨头盛出，看看还有多少汤，如果太少的话加点点水，一定别加多了。把羊肉丝放入羊汤里，加一勺鸡精，盐闷上二十分钟，倒入盒子里，撒上青蒜，冷了放入冰箱冷藏一夜。

步骤5

忘记一步骤，煮羊腿汤的血水用勺子去了。这是一夜过后的羊糕。白白的是羊油

步骤6

羊肉冻切成片，好多好多的羊肉丝。美味！

步骤7

占酱：辣椒酱加点芝麻油

做法

1、葱去根，洗净，切段

2、鲜姜洗净，切片，备用

3、羊肉洗净切成小方块

4、羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出

5、倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟

6、改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等

7、羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开

8、将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻

9、用刀改成长方薄块即可。