鳜鱼豆腐的最佳做法

材料：桂鱼400克，豆腐400克，绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许

①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

②桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

先将收拾好的鳜鱼切成寸条块。豆腐切成寸方块。

然后将豆腐放入准备好的锅内放入没过豆腐的水中烧开后捞出滤干水分备用。

再将平底锅倒入适量的油，油烧热后放入鳜鱼煎至两面金黄后，倒入适量的水，放入豆腐，少许盐，少许葱姜块或段。

待熬至鱼汤成乳白色的浓汤时，放入少许的味精、胡椒面和香葱花。一道味美极鲜鳜鱼豆腐就做好了。

1. 洗净鳜鱼，热锅冷油（可用姜块擦锅以免粘锅），先放姜片以判断油温。

2. 煎至两面金黄，加沸水（场面火爆，一手须持锅盖防守一手提壶注水）没鱼身，个人经验在750毫升左右可于28厘米炒锅没鱼肚，大火煮10分钟。

3. 10分钟后开锅加入豆腐，继续大火闷10分钟。